Durante todo el año, legumbres

Las legumbres son un alimento muy rico en proteínas muy importante en la alimentación de los niños. Representan una excelente alternativa a la carne. Consideradas irritantes para el intestino, y con el requisito de una larga cocción, se suelen infravalorar.

En la alimentación de los niños, son muy importantes los guisantes, alubias, garbanzos, etc. contienen elementos nutritivos muy importantes para mantener una dieta sana y equilibrada.

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Pobres en grasas y ricas en minerales, la familia de las leguminosas tiene una buena cantidad de vitaminas y un alto poder calórico. Además de proporcionar un buen aporte proteico, las legumbres contienen un tipo de fibra que contribuye a reducir el nivel de colesterol. Sin embargo, no se pueden considerar, por sí mismas, un alimento completo. De hecho, carece de algunos aminoácidos necesarios para el organismo.

Por esta razón, es necesario combinarlas con cereales o hidratos de carbono, mientras que debe evitarse su combinación con carne, pescado y queso. Vía libre a pasta con garbanzos, pasta con alubias, con arroz o con guisantes, que constituyen platos únicos altamente nutritivos. Lo importante es dosificar de manera adecuada la cantidad de legumbres y la de cereales. Lo ideal sería 2/3 de cereales y 1/3 de legumbres.

Las legumbres también tienen algunas pequeñas contraindicaciones. Además de la conocida flatulencia, molesta pero inocua, si se comen crudas, pueden liberar sustancias que dificultan la digestión de las proteínas, o bien sustancias que pueden provocar trastornos circulatorios. No obstante, para evitar este riesgo, sólo hay que ponerlas en remojo, cambiando varias veces el agua, y cocerlas, desechando el agua de la cocción.

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